八丁味噌とは愛知県岡崎市の八帖町で江戸時代初期から作られている豆味噌です。八帖町は岡崎城から西へ八丁（約870m）の距離にあることが名前の由来とされています。旧東海道沿いで今も2軒の老舗が伝統製法で造り続けています。
八丁味噌は、大豆と塩のみを原料に大きな木桶に仕込み二夏二冬（2年以上）天然醸造で熟成させて出来ています。1本の木桶には八丁味噌を約6トン仕込み、その上に約3トン、数にして約350個もの重石を積み上げます。
豆みそは加熱に強く煮込んでも美味しさは損なわれず。味噌煮込みうどんやどて煮、味噌おでんなどに使われます。
詳細はカクキュウ八丁味噌HPをご覧ください